Bactérie Escherichia coli dans des pizzas Buitoni 

©BacteriaGame, ©Mathilde_Lescat, ©Katie_Tenaillon

Bactérie Escherichia coli dans des pizzas Buitoni : un pathovar particulier responsable de syndromes hémolytiques et urémiques (SHU)

Escherichia coli (E. coli) est une bactérie qui colonise les tractus digestifs des êtres humains et des animaux dès la naissance et qui fait partie du microbiote intestinal. Certaines souches de E. coli sont pathogènes, parmi lesquelles, les souches dites entérohémorragiques (EHEC pour Entero Hemorragic E. coli). Ces souches bactériennes ont la capacité de produire dans l’intestin une toxine que l’on appelle Shigatoxine (Stx). On peut ainsi aussi dénommer les EHEC comme des STEC pour Shigatoxin-producing E. coli. Cette toxine va diffuser dans l’organisme et cibler préférentiellement les cellules endothéliales qui tapissent les vaisseaux sanguins. Alors elle peut entrainer la mort de ces cellules, à l’origine des symptômes les plus graves observés : syndrome hémolytique et urémique (SHU), principalement chez le jeune enfant, ou microangiopathie thrombotique (MAT) chez l’adulte, voire une encéphalopathie, engageant ainsi le pronostic vital.

Le principal réservoir de ces bactéries est le tractus digestif des ruminants (vache, mouton…), mais la bactérie peut aussi être en portage asymptomatique chez l’être humain. On se contamine par voie orale en ingérant des aliments ou en buvant de l’eau contaminés par ces bactéries pathogènes et également (pour les plus jeunes) en mettant ses doigts souillés dans la bouche. Chez le jeune enfant, la dose infectieuse peut-être de moins de 500 bactéries quand on sait que l’on peut trouver plusieurs millions de ces bactéries dans un gramme de matière fécale.

Pour tous, il est recommandé de se laver les mains après être allé aux toilettes, mais aussi avant la préparation et la prise des repas. Pour les populations sensibles (en particulier les enfants), il est recommandé de bien cuire à cœur (70°C) les viandes hachées et les produits à base de viande hachée et d’éviter la consommation de lait cru (potentiellement contaminé par les féces des ruminants) et de produits au lait cru (à l’exception des fromages à pâte pressée cuite). Les légumes, mais aussi les fruits et les herbes aromatiques, en particulier ceux qui vont être consommés crus, doivent être soigneusement lavés.

La présence d’EHEC dans des pizzas congelées n’avait pas été rapportée jusqu’à présent. Les investigations en cours devraient permettre de déterminer l’origine de la contamination et d’émettre de nouvelles recommandations quant à la fabrication et/ou à la consommation de ce type de produit.

Eric Oswald & Frédéric Auvray 
Institut de Recherche en Santé Digestive

Inserm U1220-INRAE U1416-ENVT-Université de Toulouse

Pour en savoir plus :
https://www.santepubliquefrance.fr/maladies-et-traumatismes/maladies-infectieuses-d-origine-alimentaire/syndrome-hemolytique-et-uremique-pediatrique/documents/article/e.-coli-producteurs-de-shigatoxines-stec-definitions-virulence-et-proprietes-des-souches-enterohemorragiques-ehec
https://www.anses.fr/fr/content/les-escherichia-coli-ent%C3%A9roh%C3%A9morragiques-ehec
https://www.pasteur.fr/fr/sante-publique/CNR/les-cnr/escherichia-coli-shigella-salmonella/la-maladie-recommandations

Partager cet Article
Avez-vous aimé cet article ?
3 0
34 Comments
  1. buy atorvastatin online generic atorvastatin 40mg order lipitor sale

    Répondre
  2. purchase propecia sale diflucan tablet brand fluconazole

    Répondre
  3. brand ciprofloxacin – ethambutol 600mg usa augmentin 1000mg over the counter

    Répondre
  4. order ciprofloxacin 1000mg pills – keflex 250mg tablet where to buy clavulanate without a prescription

    Répondre
  5. flagyl 400mg tablet – terramycin 250mg drug order zithromax sale

    Répondre
  6. order ciprofloxacin online cheap – order doryx without prescription erythromycin 500mg ca

    Répondre
  7. order valtrex 500mg for sale – acyclovir 800mg usa purchase acyclovir without prescription

    Répondre
  8. stromectol where to buy – order ciplox 500mg without prescription buy sumycin without a prescription

    Répondre
  9. flagyl 200mg brand – cleocin 300mg drug azithromycin generic

    Répondre
  10. order lasix without prescription – minipress 1mg brand captopril 25 mg oral

    Répondre
  11. metformin order online – buy metformin brand lincocin 500 mg

    Répondre
  12. retrovir pills – allopurinol cheap order zyloprim for sale

    Répondre
  13. It’s a game. Five dollars is free. Try it It’s not an easy game
    ->-> 카지노검증업체 .COM

    Répondre
  14. order generic clozapine 50mg – order generic tritace order famotidine 20mg without prescription

    Répondre
  15. cheap quetiapine 50mg – buy ziprasidone pills buy generic eskalith over the counter

    Répondre
  16. clomipramine 25mg drug – purchase celexa where can i buy doxepin

    Répondre
  17. cost atarax – buy generic fluoxetine buy endep 10mg sale

    Répondre
  18. cheap generic amoxil – purchase erythromycin generic cipro 1000mg ca

    Répondre
  19. cleocin 300mg generic – monodox medication order chloromycetin sale

    Répondre
  20. buy azithromycin 250mg – order tetracycline 250mg generic ciprofloxacin online buy

    Répondre
  21. get allergy pills online – advair diskus inhalator uk theo-24 Cr over the counter

    Répondre
  22. stromectol order online – ivermectin 2mg online buy cefaclor no prescription

    Répondre
  23. clarinex 5mg tablet – buy flixotide generic ventolin 2mg brand

    Répondre
  24. medrol usa – zyrtec 5mg ca buy azelastine 10ml generic

    Répondre
  25. buy glyburide 2.5mg online – where to buy actos without a prescription dapagliflozin brand

    Répondre
  26. buy generic prandin 1mg – order empagliflozin 25mg generic where to buy empagliflozin without a prescription

    Répondre
  27. metformin for sale – brand sitagliptin 100 mg order precose online cheap

    Répondre
  28. lamisil 250mg generic – griseofulvin over the counter griseofulvin price

    Répondre
  29. buy generic digoxin 250 mg – dipyridamole 100mg usa order lasix 100mg

    Répondre
  30. purchase famvir pills – purchase famciclovir without prescription oral valcivir

    Répondre
  31. cenforce online contain – kamagra pills bewilder brand viagra pills nerve

    Répondre
  32. cenforce wrench – zenegra pills shelter brand viagra pills cure

    Répondre
  33. asthma treatment strike – asthma treatment protest asthma treatment then

    Répondre
  34. loratadine medication reveal – claritin pony claritin pills respond

    Répondre

Laisser une réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs requis sont marqués *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>